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Évènements
NoS menus de fin d’année
(seulement sur réservation)
MENU – 59 CHF
Capuccino de Butternut
Mousse à l’huile de truffe noire
***
Thon Albacore mariné aux épices de Madras nouilles soba, Chutney de citron vert
Ou
Oeuf parfait aux champignons sauvages,
Mousseline d’artichauts en chaud/froid
***
Volaille fermière rôtie à la citronnelle
Pak Choi, patate douce
Ou
Pavé de Cabillaud Skrei cuit sur la peau
Légumes racines – réduction au Safran
***
L’effet cacahuètes Ganache chocolat noir grand cru, mousse cacahuète, craquant chocolat, caramel fleur de sel
Ou
Ile flottante renversée
Caramel beurre salé
***
Mignardises
MENU – 68 CHF
Bisque d’Étrilles au piment d’Espelette
***
Raviole de confit de canard au foie gras
Émulsion aux topinambours – lentins de chêne
Ou
Ceviche de daurade royale mariné au Tigre de leche
Lait de coco, Guacamole, grenade
***
Filet de bar cuit sur la peau
Sauce vierge de châtaignes, raisins et radis rose
Ou
Suprêmes de caille fermière rôtis, poivre de
Penja
Pommes rates écrasées, Choux farcis aux champignons
***
Pavlova à la poire parfumée à la cannelle
Mousse de marrons, chocolat grand cru
Ou
Tarte au citron revisitée
Sorbet au yuzu
***
Mignardise
MENU – 110 CHF
Cappuccino d’étrilles Poudre de piment d’Espelette
***
Foie gras de canard des Landes poêlé Poivre de Timut, Potimarron, champignons des bois
***
Civet de Homard et Saint jacques au Jurançon
Petits oignons grelots confits au gingembre
***
Granité à la Sapinette
***
Filet de boeuf Simmental rôtie, Risotto à la truffe Melanosporum, topinambours
***
Assiette de fromages de chez Bruand
+ 15 chf
***
Zest aux clémentines – citron vert Mousse Basilic
Ou
Poire Belle Hélène, coque en chocolat glace vanille, sauce chocolat
***
Mignardises
MENU VEGAN – 59 CHF
Crème de lentilles corail au citron vert
***
Boudha bowl: Fallafel – houmous de betterave Siphon de pois chiche, sumac
***
Curry de légumes racine au épices des milles et une nuits
Riz parfumé aux raisins sec et noix de cajou
***
Tartare d’ananas – grenade – citron vert
Sorbet mangue
Mousse pigna-colada au lait de coco
***
Mignardise
MENU – VEGETARIEN 65 CHF
Houmous de betterave sur son pain toasté
***
Piquillos garnis au fromage de chèvre frais
Pignons de pin, zaartar, sumac, olive de Kalamata Mousse de piquillos
***
Risotto aux champigons sauvages
Crémeux de champignons pafrfumé la truffe
***
Moelleux chocolat grand cru Guayaquil
Glace pistache
***
Mignardises
MENU – 78 CHF
Crème de potimarron aux châtaignes
***
Terrine de Foie gras de canard frais du Périgord
Pommes et coings, magret séché
Ou
Truite fumée au houmous de betterave Siphon de pois chiche, sumac
***
Coquille Saint Jacques de Bretagne en coquille
Émulsion cacahuètes, poivre Timur
***
Médaillon de veau rôtie
Gratin Dauphinois, champignons des bois à la truffe Poire pochée au vin rouge
***
Crousti fondant praliné noisette
Caramel beurre salé
Ou
Soupe de pommes vertes parfumée au gingembre
Chantilly à la coriandre
***
Mignardise
MENU – 59 CHF
Capuccino de Butternut
Mousse à l’huile de truffe noire
***
Thon Albacore mariné aux épices de Madras nouilles soba, Chutney de citron vert
Ou
Oeuf parfait aux champignons sauvages,
Mousseline d’artichauts en chaud/froid
***
Volaille fermière rôtie à la citronnelle
Pak Choi, patate douce
Ou
Pavé de Cabillaud Skrei cuit sur la peau
Légumes racines – réduction au Safran
***
L’effet cacahuètes Ganache chocolat noir grand cru, mousse cacahuète, craquant chocolat, caramel fleur de sel
Ou
Ile flottante renversée
Caramel beurre salé
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Mignardises
MENU VEGAN – 59 CHF
Crème de lentilles corail au citron vert
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Boudha bowl: Fallafel – houmous de betterave Siphon de pois chiche, sumac
***
Curry de légumes racine au épices des milles et une nuits
Riz parfumé aux raisins sec et noix de cajou
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Tartare d’ananas – grenade – citron vert
Sorbet mangue
Mousse pigna-colada au lait de coco
***
Mignardise
MENU – VEGETARIEN 65 CHF
Houmous de betterave sur son pain toasté
***
Piquillos garnis au fromage de chèvre frais
Pignons de pin, zaartar, sumac, olive de Kalamata Mousse de piquillos
***
Risotto aux champigons sauvages
Crémeux de champignons pafrfumé la truffe
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Moelleux chocolat grand cru Guayaquil
Glace pistache
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Mignardises
MENU – 68 CHF
Bisque d’Étrilles au piment d’Espelette
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Raviole de confit de canard au foie gras
Émulsion aux topinambours – lentins de chêne
Ou
Ceviche de daurade royale mariné au Tigre de leche
Lait de coco, Guacamole, grenade
***
Filet de bar cuit sur la peau
Sauce vierge de châtaignes, raisins et radis rose
Ou
Suprêmes de caille fermière rôtis, poivre de
Penja
Pommes rates écrasées, Choux farcis aux champignons
***
Pavlova à la poire parfumée à la cannelle
Mousse de marrons, chocolat grand cru
Ou
Tarte au citron revisitée
Sorbet au yuzu
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Mignardise
MENU – 78 CHF
Crème de potimarron aux châtaignes
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Terrine de Foie gras de canard frais du Périgord
Pommes et coings, magret séché
Ou
Truite fumée au houmous de betterave Siphon de pois chiche, sumac
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Coquille Saint Jacques de Bretagne en coquille
Émulsion cacahuètes, poivre Timur
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Médaillon de veau rôtie
Gratin Dauphinois, champignons des bois à la truffe Poire pochée au vin rouge
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Crousti fondant praliné noisette
Caramel beurre salé
Ou
Soupe de pommes vertes parfumée au gingembre
Chantilly à la coriandre
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Mignardise
MENU – 110 CHF
Cappuccino d’étrilles Poudre de piment d’Espelette
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Foie gras de canard des Landes poêlé Poivre de Timut, Potimarron, champignons des bois
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Civet de Homard et Saint jacques au Jurançon
Petits oignons grelots confits au gingembre
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Granité à la Sapinette
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Filet de boeuf Simmental rôtie, Risotto à la truffe Melanosporum, topinambours
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Assiette de fromages de chez Bruand
+ 15 chf
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Zest aux clémentines – citron vert Mousse Basilic
Ou
Poire Belle Hélène, coque en chocolat glace vanille, sauce chocolat
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Mignardises