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Évènements
NoS menus de fin d’année
(seulement sur réservation)
MENU – 59 CHF
Cappuccino de Butternut, burratina
***
Tarte fine aux champignons, siphon de reblochon Chips de lard séché du Valais
Ou
Œuf parfait aux champignons sauvages, Mousseline d’artichauts en chaud/froid
***
Volaille fermière rôtie à la citronnelle
Pak Choi, patate douce
Ou
Pavé de Cabillaud Skrei cuit sur la peau Crémeux de topinambours, crème de safran
***
Pavlova à la poire parfumée à la cannelle Mousse de marrons, chocolat grand cru
Ou
Île flottante renversée
Caramel beurre salé
***
Mignardises
MENU – 68 CHF
Cappuccino de panais au piment d’Espelette
***
Raviole de crevettes black tiger snakée Topinambours, Shitaké, bisque d’étrilles
Ou
Tataki de bœuf, chutney de citron vert
Nouille soba
***
Filet de bar cuit sur la peau
Sauce vierge de châtaignes, raisins et radis rose
Ou
Suprêmes de caille fermière rôtis, poivre de Penja
Pommes rates écrasées,
Choux farcis aux champignons Jus corsé au thym
***
L’ effet cacahuètes
Ganache chocolat noir grand cru,
mousse cacahuète, craquant chocolat, caramel fleur de sel
Ou
Tarte au citron revisitée
Sorbet au yuzu
MENU – 110 CHF
Cappuccino d’étrilles
Poudre de piment d’Espelette
***
Terrine de Foie gras de canard des Landes Toast de pain d’épice, réduction de vin chaud
***
Civet de Homard et Saint-Jacques au Jurançon Petits oignons grelots confits au gingembre
***
Granité d’ Izara verte
***
Filet de bœuf Simmental rôti,
Risotto à la truffe Melanosporum, topinambours
***
Assiette de fromages de chez Bruand +15chf
***
Zest aux clémentines – citron vert Mousse Basilic
Ou
Poire Belle Hélène revisitée glace vanille, sauce chocolat
***
Mignardises
MENU VEGAN – 65 CHF
Crème de lentilles corail au citron vert
***
Falafel sauce tahiné – houmous de betteraves
Siphon de pois chiche, sumac, aubergine fumée
***
Curry de légumes-racines aux épices des Milles et Une Nuits Riz parfumé aux raisins secs et noix de cajou
***
Tartare d’ananas – grenade – citron vert
Sorbet mangue – Mousse piña colada au lait de coco
***
Mignardises
MENU – VÉGÉTARIEN 65 CHF
Cappuccino de panais au piment d’Espelette
***
Piquillos garnis au fromage frais Pignons de pin, zaartar, sumac, olive de Kalamata Mousse de piquillos
***
Risotto aux champignons sauvages Crémeux de champignons parfumé à l’huile de truffe
***
Moelleux chocolat 100% grand cru Guayaquil Sorbet poire
***
Mignardises
MENU – 85 CHF
Crème de potimarron aux châtaignes
***
Escalope de foie gras des Landes snacké Tatin de mangues
Ou
Thon mariné aux épices indiennes, chutney de citron vert
Potimarron confit
***
Coquille Saint-Jacques de Bretagne en coquille
Émulsion cacahuètes, poivre Timur
***
Médaillon de veau rôti
gratin dauphinois, champignons des bois à la truffe
Poire pochée au vin rouge
***
Crousti fondant praliné noisette
Caramel beurre salé
Ou
Moelleux 100% chocolat grand cru
Sorbet passion
***
Mignardises
MENU – 59 CHF
Cappuccino de Butternut, burratina
***
Tarte fine aux champignons, siphon de reblochon Chips de lard séché du Valais
Ou
Œuf parfait aux champignons sauvages, Mousseline d’artichauts en chaud/froid
***
Volaille fermière rôtie à la citronnelle
Pak Choi, patate douce
Ou
Pavé de Cabillaud Skrei cuit sur la peau Crémeux de topinambours, crème de safran
***
Pavlova à la poire parfumée à la cannelle Mousse de marrons, chocolat grand cru
Ou
Île flottante renversée
Caramel beurre salé
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Mignardises
MENU – 68 CHF
Cappuccino de panais au piment d’Espelette
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Raviole de crevettes black tiger snakée Topinambours, Shitaké, bisque d’étrilles
Ou
Tataki de bœuf, chutney de citron vert
Nouille soba
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Filet de bar cuit sur la peau
Sauce vierge de châtaignes, raisins et radis rose
Ou
Suprêmes de caille fermière rôtis, poivre de Penja Pommes rates écrasées, Choux farcis aux champignons Jus corsé au thym
***
L’ effet cacahuètes
Ganache chocolat noir grand cru,
mousse cacahuète, craquant chocolat, caramel fleur de sel
Ou
Tarte au citron revisitée
Sorbet au yuzu
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Mignardises
MENU VEGAN – 65 CHF
Crème de lentilles corail au citron vert
***
Falafel sauce tahiné – houmous de betteraves Siphon de pois chiche, sumac, aubergine fumée
***
Curry de légumes-racines aux épices des Mille et Une Nuits
Riz parfumé aux raisins secs et noix de cajou
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Tartare d’ananas – grenade – citron vert
Sorbet mangue – Mousse piña colada au lait de coco
***
Mignardise
MENU – VÉGÉTARIEN 65 CHF
Capuccino de panais au piment d’Espelette
***
Piquillos garnis au fromage frais
Pignons de pin, zaartar, sumac, olive de Kalamata
Mousse de piquillos
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Risotto aux champignons sauvages
Crémeux de champignons parfumé à l’huile de truffe
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Moelleux chocolat 100% grand cru
Guayaquil Sorbet poire
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Mignardises
MENU – 85 CHF
Crème de potimarron aux châtaignes
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Escalope de foie gras des Landes snacké Tatin de mangues
Ou
Thon mariné aux épices indiennes, chutney de citron vert Potimarron confit
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Coquille Saint-Jacques de Bretagne en coquille Émulsion cacahuètes, poivre Timur
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Médaillon de veau rôti
gratin dauphinois, champignons des bois à la truffe Poire pochée au vin rouge
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Crousti fondant praliné noisette
Caramel beurre salé
Ou
Moelleux 100% chocolat grand cru
Sorbet passion
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Mignardises
MENU – 110 CHF
Cappuccino d’étrilles
Poudre de piment d’Espelette
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Terrine de Foie gras de canard des Landes Toast de pain d’épice, réduction de vin chaud
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Civet de Homard et Saint-Jacques au Jurançon Petits oignons grelots confits au gingembre
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Granité d’ Izara verte
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Filet de bœuf Simmental rôti,
Risotto à la truffe Melanosporum, topinambours
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Assiette de fromages de chez Bruand +15chf
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Zest aux clémentines – citron vert Mousse Basilic
Ou
Poire Belle Hélène revisitée
glace vanille, sauce chocolat
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Mignardises