Amuse-bouche : « L’Instant qui s’éveille »

Crème de petits pois printanier, mousse à l’ail des ours, pousses tendres et pétales de fleurs de printemps

Entrée : « Premiers Rayons »

Asperges vertes de Cavaillon, légèrement croquantes, Segments de kumquat confit et zeste de combava, Crème légère à l’estragon et huile de noisette

Plat : « Le Temps des Racines »

Médaillons de veau rôti, jus de viande aux morilles, Asperges violettes et carotte au miel, pommes de terre croquante

ou Plat : « Marée et Éphémère »

Pavé de thon grillé, émulsion aux piquillos, légumes Méditerranéens légèrement acidulés, citron confit, Pomme de terre au basilic

Dessert : « Éternité d’un Instant »

Délice de framboises fraîches, Sabayon léger au champagne, tuile croquante aux noisettes

ou Dessert : « Souvenir Acidulé »

Pavlova légère à la rhubarbe et fraises gariguettes meringue croquante, Chantilly légère à la vanille de Madagascar

ONGI  ETORRI – BIENVENUE

A la Cantine des Commerçants c’est un bout de Pays Basque qui vous attend.
On ne vous promet pas la houle et les embruns de l’océan,
mais la générosité et la chaleur de ce petit pays lové entre mer et montagnes.