Notre carte

La carte gourmande

Notre carte

La carte gourmande

Le midi

Le soir

Plat du jour

Menu du jour – Entrée et plat

21.-

28.-

Menu carte blanche
Service en trois temps pour l’ensemble de la table, au goût du chef

65.-
6
6
6

Le midi

Entrées du jour

Plat du jour

Plat du jour Végétarien

Plat du jour Poisson

Dessert du jour

8.-

23.-

21.-

26.-

9.-

Le soir

Menu carte blanche
Service en trois temps pour l’ensemble de la table, au goût du chef

Menu enfant
(1plat, 1boisson, 1boule de glace)

65.-
6

15.-

Découvrir toute la carte

Le midi

Plat du jour

Menu du jour (Entrée, plat)

Menu Découverte (Entrée, plat, dessert)

21.-

28.-

48.-

Le soir

Menu carte blanche
Service en trois temps pour l’ensemble de la table, au goût du chef

Menu Découverte
Entrée, plat, dessert

65.-
6

48.-

Les entrées

Soupe rafraichie de tomates jaunes
Sorbet au vinaigre balsamique

16.-
1
1

Salade de jeunes pousses, tomate green zébra
Mures, melon de cavaillon, huile de noisette vierge

16.-
1
1

Pintxos Jambon cru Iberico Pata Negra
Burrata crémeuse de Genève, légumes grillés

24.-
1
1

Daurade Royale marinée au sésame noir
Mangue, sorbet yuzu, citron confit

22.-
1
1

Les plats

Tomates anciennes confites
Artichauts poivrade, sablé aux olives, pesto à l’ail des ours

32.-
1

Poulpe de roche snacké à la plancha
Risotto à l’encre de seiche, basquaise relevée au chorizo

43.-
1

Tranche d’Espadon grillée à l’huile d’olive vierge
Caviar d’aubergine, crème de piquillos froide

39.-
1

Onglet de veau rôti, nectarine confite
Croustillant de pommes de terre

39.-
1

Caille fermière rôtis, poivre de Penja
Pomme mousseline à la betterave, chutney à la coriandre

41.-
1
1

Les desserts & fromages

Gourmandise de brebis
Confiture de figues

14.-
1

Moelleux coulant à la pistache, glace noix de coco
(Commander en début de repas – 15 minutes de préparation)

14.-
1

Gâteau basque du chef
Sorbet au rhum

14.-
1

Pavlova aux abricots confits au thym
Sorbet Abricot crème aux amandes

14.-
1

Ile flottante au cassis
Poudre de praline rose

14.-
1

Palette de glaces et sorbets
Fabrication artisanale

5.- la boule
1

Les entrées

Les plats

Soupe rafraichie de tomates jaunes
Sorbet au vinaigre balsamique
Salade de jeunes pousses, tomate green zébra
Mures, melon de cavaillon, huile de noisette vierge
Pintxos Jambon cru Iberico Pata Negra
Burrata crémeuse de Genève, légumes grillés

Daurade Royale marinée au sésame noir
Mangue, sorbet yuzu, citron confit

16.-
6
6

16.-
6
6

24.-
6
6

24.-

6

Tomates anciennes confites
Artichauts poivrade, sablé aux olives, pesto à l’ail des ours
Poulpe de roche snacké à la plancha
Risotto à l’encre de seiche, basquaise relevée au chorizo
Tranche d’Espadon grillée à l’huile d’olive vierge
Caviar d’aubergine, crème de piquillos froide
Onglet de veau rôti, nectarine confite
Croustillant de pommes de terre
Caille fermière rôtis, poivre de Penja
Pomme mousseline à la betterave, chutney à la coriandre

32.-
6
6

43.-
6
6

39.-
6
6

39.-
6
6

41.-
6
6

Les desserts & fromages

Gourmandise de brebis
Confiture de figues
Moelleux coulant à la pistache, glace noix de coco
(Commander en début de repas – 15 minutes de préparation)
Gâteau Basque du chef
Sorbet au rhum
Pavlova aux abricots confits au thym
Sorbet Abricot crème aux amandes
Ile flottante au cassis
Poudre de praline rose
Palette de glaces et sorbets
Fabrication artisanale

14.-
6
6

14.-
6
6
6
6

14.-
6
6

14.-
6
6

14.-
6
6

5- la boule
6
6

LES HAMBURGERS DE LA CANTINE

offre du samedi midi

Baskburger

Bœuf 120GM, Brebis Basque, Tomates, Salade mesclun,

Compotée d’oignons, Mayonnaise au basilic, pommes Grenailles

Mexicain

Poulet mariné, Tomates, Salade Mesclun, Guacamole d’avocats

Mayonnaise, pommes Grenailles

Espelette

Végétarien, Légumes grillés, Piquillos, Tomates, Salade mesclun

Mayonnaise au basilic, pommes Grenailles

25 .-

25 .-

25 .-

Veau origine Suisse. Caille origine France, Espadon origine Océan indien. Poulpe, Jambon pata Negra origine Espagne.

Nous vous donnons volontiers des informations détaillées sur la présence possible d’allergènes dans les plats de la carte. En cas d’allergie ou d’intolérance, veuillez-vous adresser à notre personnel qui vous renseignera volontiers.

Tous nos prix sont en francs Suisse, et inclus la TVA de 08 % ainsi que le service

Nous nous efforçons d’utiliser des produits de saison, en privilégiant le terroir local dans le respect de l’environnement

LES HAMBURGERS DE LA CANTINE

offre du samedi midi

Baskburger

Bœuf 120GM, Brebis Basque, Tomates, Salade mesclun,

Compotée d’oignons, Mayonnaise au basilic, pommes Grenailles

25 .-

Mexicain

Poulet mariné, Tomates, Salade Mesclun, Guacamole d’avocats

Mayonnaise, pommes Grenailles

25 .-

Espelette

Végétarien, Légumes grillés, Piquillos, Tomates, Salade mesclun

Mayonnaise au basilic, pommes Grenailles

25 .-

Veau origine Suisse. Caille origine France, Espadon origine Océan indien. Poulpe, Jambon pata Negra origine Espagne.

Nous vous donnons volontiers des informations détaillées sur la présence possible d’allergènes dans les plats de la carte. En cas d’allergie ou d’intolérance, veuillez-vous adresser à notre personnel qui vous renseignera volontiers.

Tous nos prix sont en francs Suisse, et inclus la TVA de 08 % ainsi que le service

Nous nous efforçons d’utiliser des produits de saison, en privilégiant le terroir local dans le respect de l’environnement

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Par téléphone 022 328 16 70

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